春節(jié)臨近，餐飲消費勢頭強勁。作為春節(jié)餐飲的重頭戲，年夜飯預訂火熱，預制菜市場升溫。1月10日，預制菜板塊走強。截至收盤，惠發(fā)食品、全聚德漲停，西安飲食、桂發(fā)祥等個股上漲超5%。針對預制年夜飯需求激增，產業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。

　　“硬菜”賣得好

　　在大型商超看到，“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”等“硬菜”成為超市中的預制菜風景線。

　　“這些預制菜品都是近期上架的，臨近春節(jié)備貨量多了，賣得也越來越好。”某大型商超銷售人員告訴記者，商超銷售的年貨預制菜品種豐富，包括速凍盆菜、熟食禮盒、臘味肉制品、速凍面點面食等。近期，中高端菜肴銷量持續(xù)走高，超市隨之推出“團圓家宴”等促銷活動，助力預制菜品銷售。

　　物美相關負責人說，春節(jié)將至，物美加大了預制菜備貨，并為年夜飯增加了“佛跳墻”“酸菜魚”等新品。物美超市預制菜產品銷量周環(huán)比增長15%。

　　中高端預制菜品主要來自知名餐飲品牌，包括老城一鍋、陶陶居等。正在挑選預制“佛跳墻”產品的劉先生告訴記者：“請朋友來家里吃飯，小菜自己炒沒問題，但桌上總要有些‘硬菜’，自己做不好，因此買些預制菜。”消費者張先生表示，對這些熟悉的品牌比較信任，如果味道好會繼續(xù)選購。

　　在京東、淘寶等線上平臺，與年夜飯有關的預制菜產品紛紛開展促銷活動。在淘寶平臺，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預制菜年貨禮盒均在各自旗艦店進入熱銷榜。在京東平臺，預制菜年夜飯促銷力度加大。其中，促銷價格為348元的年夜飯預制菜產品累計銷量已超萬件。

　　年夜飯“一廂難求”

　　臨近春節(jié)，多家餐飲企業(yè)的年夜飯預訂火爆、“一廂難求”。在此背景下，不少老牌餐飲店在預制菜方面加大了投入。

　　海底撈相關負責人說，北京多家海底撈門店年夜飯包間已訂滿。從客群來看，春節(jié)期間預訂以家庭聚餐為主。全聚德方面表示，集團旗下各品牌餐飲門店的龍年年夜飯預訂早已啟動，部分餐廳的預訂熱潮提前到來，除夕當晚的年夜飯預訂火爆。以全聚德和平門店為例，其前臺負責人告訴記者，龍年除夕年夜飯以及春節(jié)假期期間的包間早已訂滿，只有大堂還有少量桌位。

　　同慶樓、豐澤園等餐飲企業(yè)相關負責人表示，家庭一向是預訂年夜飯的主要力量，而今年春節(jié)前夕企業(yè)單位年會活動預訂量特別大。“企業(yè)預訂的體量很大，通常20桌起步，預計企業(yè)年會類活動需求會集中釋放。”同慶樓相關負責人說。

　　在堂食預訂火爆的情況下，不少餐館為消費者推出了家宴禮盒等預制菜產品。在全聚德門店看到，其家宴禮盒規(guī)格在1500克-7540克不等，售價在388元-1888元。據(jù)門店銷售人員介紹，顧客現(xiàn)場下單，門店制作好后會通知顧客取貨，產品冷凍保存保質期為9個月。

　　從美團獲悉，2024年1月以來，上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖惋嬌虘魯?shù)量增長近4倍，相關套餐訂單量增長超300%。美團相關負責人表示，平臺已設置“歲末團圓夜家宴提前訂”線上專區(qū)，即日起到春節(jié)期間全程推廣提供此類服務的門店，幫助門店提升訂單。

　　上市公司搶抓機遇

　　工信部日前表示，將持續(xù)加強預制菜產業(yè)培育和支持力度，加強產融對接，引導有關產業(yè)投資基金加大對預制菜等傳統(tǒng)產業(yè)金融支持力度。

　　政策利好疊加預制年夜飯需求激增，產業(yè)鏈上市公司紛紛加碼布局。在投資者互動平臺，關于“預制菜”“年夜飯”的問題熱度持續(xù)走高。

　　龍大美食表示，隨著資本的介入，產業(yè)政策的支持，預制菜賽道越來越熱，競爭也越來越激烈，行業(yè)將逐步走向標準化、規(guī)范化，預制菜行業(yè)將進入整合期，具有上游原料優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢和規(guī)?；瘍?yōu)勢的大型企業(yè)將更有競爭力。

　　廣州酒家在投資者互動平臺表示，公司會根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場需求，結合自身資源稟賦與優(yōu)勢，加大技術研發(fā)投入，適時推出滿足市場需求的產品。同時，各餐飲門店會根據(jù)消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場需求。

　　金陵飯店表示，全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色面點、經典鹵味、招牌預制菜、地標小吃、禮盒五大系列的產品體系。公司目前招牌預制菜主要包括金陵大師菜、經典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

　　全聚德表示，公司發(fā)揮“餐飲+食品”雙輪驅動效應，深化預制菜市場布局，目前已有近30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。公司將持續(xù)加大食品產業(yè)的生產和銷售，在預制菜和預包裝熟食的銷售上開拓渠道，擴大銷售規(guī)模。

　　作為食品金屬包裝龍頭企業(yè)，奧瑞金跨界布局預制菜板塊。奧瑞金表示，預制菜是公司重點拓展的業(yè)務方向，公司一方面為預制菜客戶提供金屬碗包裝，另一方面推出預制菜自主品牌“饗客”，在電商平臺銷售。

　　預制菜行業(yè)前景廣闊。中國連鎖餐飲報告表示，2023年我國預制菜市場規(guī)模將達5434億元，2026年將突破萬億元，年均復合增速超20%。東興證券研報認為，預制菜能夠降低餐飲成本、提升出餐效率，預制菜的滲透率將隨著餐飲工業(yè)化、連鎖化率的提升而提升。隨著我國餐飲連鎖化程度逐年提升，餐飲工業(yè)化將成為發(fā)展趨勢，預制菜需求將逐年增長。